Núm. 18 (2026): Saberes gastronómicos, cocinas tradicionales y patrimonio alimentario

La Revista PCI Número 18, Edición Especial, surge en el marco del X Consejo Intergubernamental de Ibercocinas, el IV Encuentro de Cocinas Iberoamericanas y la celebración del mes aniversario del patrimonio cultural inmaterial. Este espacio editorial fue pensado para visibilizar y documentar tradiciones, relatos y prácticas alimentarias consideradas como patrimonio cultural vivo.

En estas páginas se conectan estudios y experiencias personales, que narran historias de vida de hombres y mujeres portadores de conocimientos ancestrales, verdaderos guardianes de nuestra memoria. Asimismo, en esta edición se encuentran aportes y reflexiones sobre los desafíos actuales de la salvaguardia de patrimonio cultural vivo, la transmisión intergeneracional y el respeto a la diversidad cultural.

Cada artículo de la revista, evoca sabores, aromas y saberes resultado de preparaciones tradicionales que se resisten a desaparecer en el tiempo, lo que activa vínculos entre personas y lugares, y crea memorias colectivas. Así, se recuperan conocimientos, recetas, rituales, técnicas y sazones heredadas que han pasado de generación en generación, y que siguen vigentes porque se recuerdan y recrean en la participación de la vida comunitaria.

Nuestro agradecimiento a las comunidades, a los comerciantes de mercados, a las cocineras tradicionales, autores e investigadores que abrieron sus vidas y estudios para hacer posible este número. Invitamos a los lectores a descubrir en estas páginas, los relatos del patrimonio alimentario que alguna vez se compartieron junto al cálido fogón de una cocina tradicional.

Carla Valeria Cruz Álvarez

Directora Ejecutiva (e)

Instituto Nacional de Patrimonio Cultural